2018-10-26 19:44 |
Глава Таджикистана Эмомали Рахмон во время рабочей поездки в Согдийскую область ознакомился с выставкой народных ремёсел во Дворце Арбоб на окраине Худжанда и присутствовал в конкурсе «Ошхури бехтарин» (Лучший едок плова), который прошел в рамках фестиваля «Оши палав».
Эмомали Рахмон внес изменение в конкурс лучшего едока плова. По правилам, каждый участник конкурса в течение получаса должен опустошить большую тарелку с пловом. Глава Таджикистана объявил, что на сей раз победителем станет тот, кто соблюдает культуру съедания древнего национального блюда. Он шутя посоветовал чрезмерно не набивать свой желудок пловом. «Это вредно для здоровья», - подчеркнул президент.
Во Дворце Арбоб состоялся заключительный этап фестиваля «Оши палав», в котором искусные повара из городов и районов Худжанд, Истаравшан, Пенджикент, Исфара, Гулистон, Бустон, Ашт, Истиклол, Бободжон Гафуров, Айни, Деваштич, Шахристон, Спитамен, Канибадам, Мастчох, Джаббор Расулов и Зафарабад в 30 котлах приготовили национальное блюдо таджиков – плов. Они показали свое мастерство, приготовив различные виды национального плова, такие, как «Плов с рисом девзира Пенджикента», «Плов с рисом кенджа», «Плов с мясом куропатки», «Бедона палав» (с мясом перепела), «Плов с мясом горной куропатки», «Плов с льняным маслом и семенами дыни», «Плов с казы», «Плов с кишмишом», «Плов с перепелиными яйцами», «Плов с индюшатиной».
В декабре 2016 года «оши палав» вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как «традиционное блюдо и его социально-культурный контекст в Таджикистане". «Оши-палав (плов) является традиционным блюдом в Таджикистане, где он считается частью общего культурного наследия. «Король блюд», как его здесь называют, готовится из риса, мяса и специй, при этом существует до 200 вариантов рецептуры оши-палава», говорится в сообщении ЮНЕСКО.
Приготовление плова и его употребление социально инклюзивны, они объединяют людей из разных общин и слоев общества, это блюдо подаётся и как ежедневная еда, и на званых обедах, торжествах, и как элемент совершения обрядов. Сообщается, что в документах ЮНЕСКО в качестве образца приведено примерно 10 наименований, в том числе: “оши бедона” (плов из перепелок), “оши гушти мург” (плов с куриным мясом) , “палави токи” (плов из виноградной лозы) , “оши девзира” (девзира - сорт крупного риса) , «оши кенджа» (плов самого младшего в семье) “оши як ба як” (плов один к одному). Среди населения популярны также “оши кабки” (кекликовый плов) , “оши думба” (курдючный плов) и десятки других наименований.
Плов готовят и в других странах– Узбекистане, Туркменистане, Иране, Афганистане и Индии. В Узбекистане популярны блюда, в названии которых отражена местность – “бухорои” (бухарский) , “самарканди” (самаркандский) , “фаргонаги” (ферганский) , “кашкадарёй” (кашкадарьинский) , “хоразми” (хорезмский) . Евреи Бухары любят "халтапалав" - (плов в мешочках).
Во Дворце Арбоб на окраине города Худжанда пришли также фестивали «Иди асалу харбуза» (Праздник мёда и дыни) и «Ширинихои милли» («Национальные сладости»).
Как сообщает пресс-служба президента Таджикистана, земледельцы области выставили различные виды фруктов, овощей и бахчевых, таких, как дыни, арбузы, тыквы, яблоки, виноград, груши, хурма, гранаты и сухофрукты. Союз потребительских обществ и пищевых предприятий области организовал выставку хлебных изделий и 27 видов национальных сладостей, таких, как халва с кунжутом, набот «Муфассал», засахаренные леденцы «Ковок», нишалло и т. п. .
Подробнее читайте на rus.ozodi.org ...
